La cucina tipica della Valle della Cupa, e più in generale di quella salentina può sicuramente essere considerata la “regina” della dieta mediterranea per la sua variabilità, genuinità e l’incredibile uso di verdure ed ortaggi utilizzati per la preparazione di piatti che si tramandano da millenni,
La pasta, in particolare quella fatta in casa da mani esperte, assume le più svariate forme (lasagne, orecchiette, maccheroncini) e viene preparata in mille modi: col sugo rosso di pomodoro, con le erbette (rucola, menta, ecc.), con le alici, con il peperoncino, con le melanzane, con le rape, con i broccoletti, con le olive, ecc.
Di largo consumo sono i prodotti caseari a base di latte di pecora come la ricotta fresca e i suoi derivati: la ricotta forte e la ricotta tosta o cacioricotta. Eccellenti il formaggio pecorino e la mozzarella di latte ovino.
L’OLIO
Alimento principe della cucina salentina è l’olio extra vergine d’oliva definito anche l’Oro del Salento. Esso è ottenuto dalla spremitura delle migliori olive (verdi e nere) del Salento ed è ideale a crudo come condimento per esaltare il sapore delle preparazioni tradizionali e il gusto del condimento ma, anche nella cottura dei cibi e come fluido per fritti croccanti e leggeri, e ancora, come elemento conservante, capace di valorizzare qualsiasi prodotto dell’orto.
IL VINO
Accanto alla tradizione millenaria dell’olio d’oliva vi è poi quella del vino. La tipologia di Vino tradizionale è il vino di colore rosso granata, corposo, piacevolmente amarognolo, asciutto e vellutato ottenuto da uve della zona (Negro Amaro, Malvasia nera, Aleatico) come il Rosso del Salento
La cucina tipica della Valle della Cupa, e più in generale di quella salentina può sicuramente essere considerata la “regina” della dieta mediterranea per la sua variabilità, genuinità e l’incredibile uso di verdure ed ortaggi utilizzati per la preparazione di piatti che si tramandano da millenni,
La pasta, in particolare quella fatta in casa da mani esperte, assume le più svariate forme (lasagne, orecchiette, maccheroncini) e viene preparata in mille modi: col sugo rosso di pomodoro, con le erbette (rucola, menta, ecc.), con le alici, con il peperoncino, con le melanzane, con le rape, con i broccoletti, con le olive, ecc.
Di largo consumo sono i prodotti caseari a base di latte di pecora come la ricotta fresca e i suoi derivati: la ricotta forte e la ricotta tosta o cacioricotta. Eccellenti il formaggio pecorino e la mozzarella di latte ovino.
